ラーメン

トリソバ マコトヤ

鳥そば 真屋

鳥そば 真屋

0584-91-2289

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CONOBUさんのラーメン巡り

思わず飲みほす鶏白湯☆

2009.10.05 月

今月は、店主がコレを喰う!

鳥そば 真屋
(大垣市)

お店の基本情報

鳥そば
(650円)

【麺】スープと麺との調和がとれる中太麺。スープとの絡みをよくするため、きもち縮れている。
【スープ】とろみのある鶏白湯。
【チャーシュー】豚の旨みが凝縮した継ぎだし醤油に漬け込み、ラーメンにのせる直前に炭火で焼く。
がっつり食べたい人のため、あえて豚のチャーシューを使用。
【その他の具】甘みを出すための刻みタマネギ、シャキシャキ水菜、柔らかくて味の良い穂先メンマ、のり、糸唐辛子。(できるかぎり地元産のものを使っています。)

  • 中太
  • ややこってり
店主、自ら味わう。

鶏だけのラーメンって何でないのかな?って昔から疑問に思っていたんですよ。だから自分で店を出す時は今までにない鶏100%のラーメンを作ろうって考えてました。初めは苦労したし受け入れられるか心配だったけど、今は間違ってなかったと確信していますね。

一番のこだわりはスープです。鶏ガラはベースに使い、奥美濃古地鶏を丸々2羽使ってスープの旨みをだしています。他にもスープの旨みを最大限にするため多くの工夫をしています。たとえば具材はすべて載せる直前に火を通す。コレはスープを冷めにくくするため。ネギはスープの味を壊すので使用しない。メンマは食感がよくスープになじむ穂先メンマを使い、チャーシューはスープの邪魔をしないよう味は薄め。塩はフランス産のゲラントを使ってさらに鶏の旨みを引き立たせる。塩しか使ってないため仕上がりが左右されやすく、納得がいかない場合は店を開けない時もありますよ!
麺は鳥そば用にチョイスした多加水麺を使用し、ぷりっとした食感をだすために毎日テイスティングして湯がき時間を決めます。麺は生きてますからね!!
こだわりをもったどこにもない味だからいろんな方に食べて頂きたいです。

CONOBUさんも味わう。

運ばれてきた鳥そばは白湯で少しとろみがあるスープ。
んん~良い香りじゃ!早速食すとしよう!!
・・・おぉ!!なんて濃厚なんじゃ!甘みが強く、鶏の旨みがこの一杯に凝縮しているといった感じだろうか♪しかし、なんとも不思議じゃ!全くくどさを感じることなく、さっぱりしておる☆
麺もモチモチでスープがよく絡んで旨いのぉ~♪見た目はこってりしてそうなのに、どんどんいけてしまう!器の底に隠れておる、シャリシャリの刻みタマネギもスープと相性バッチリじゃ♪
メンマもチャーシューもとても柔らかく、全ての具材がスープと喧嘩をすることなくうま~く調和している!ん~む!素晴らしい☆
あまりの美味しさにスープまで飲みほしてしまったぞ!鶏を使っているから豚骨ラーメンよりも断然ヘルシーらしいんじゃ。ラーメンのスープと言うより一つの料理といった感じで女性にも人気がありそうじゃな。遠くからこの味を求めて来るのも納得じゃ。

皆もこの至福の一杯を味わうといいぞ。きっと新しい発見ができるであろう!

鳥そば 醤油(680円)

和ダシのダブルスープ♪あっさりラーメン♪

アゴのだしそば(680円)

魚介ベース&平打ち麺の人気ラーメン♪

油そば(700円)

飛騨牛A5の油使用♪なんと贅沢な一品♪

味付け玉子(トッピング)(80円)

漬け込むこと12時間以上!!
黄身まで染み込む美味しい玉子♪

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おすすめのクチコミ  (9 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 くうねる さん (関市/30代) (投稿:2009/07/03  掲載:2009/07/07)
  • 男性 長良川レインボー さん  (岐阜市/30代)

    期間限定「味噌の鶏そば」を頂きました。寒い時期には味噌、暖まりますねー。豚バラや豆腐など具も沢山入ってトッテモ美味しいです。別の日に「まぜそば」も頂きました。最初、コチラはスープが美味しいから、どうしようかなとも思ったんですが、このメニュー 、最後に少し残した状態で店員さんにお願いするとスープを入れて頂けるんです!2度楽しめます。ランチに先着サービスの「ゴマおにぎり」。そのままでもモチロン美味しいんですが、雑炊風にして頂くのが個人的にツボです。 (投稿:2012/02/18  掲載:2012/02/20)

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  • 男性 Silvia_S15 さん  (大野町/20代)

    噂に聞いていた鳥そばを頂きました!   お昼時だったので少し並びました。  まず、見た目ポタージュのようなスープに「濃厚かな?」という感じでしたが、意外とさっぱり! サービスのおにぎりですが、スープと相性良かったです。  次来るときは丼ものも一緒に食べたいです! (投稿:2012/01/22  掲載:2012/01/23)

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  • 女性 piko さん  (大垣市/30代)

    念願の鳥そば真屋にいってきました。 定番の鶏そばを食べました。濃厚なスープでしたが、食べたことのない味でとても美味しく頂きました。 この味なら大盛でもぺロッと食べれそうです。 (投稿:2010/10/03  掲載:2010/10/04)

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  • 男性 Fake さん  (大垣市/40代)

    非常に美味しいラーメンでした。 岐阜に来て一番美味しいラーメンでした。 唯一無二のラーメンでは無いようで、似たラーメンに 埼玉の『鶏そばや 竜神洞』があります。 しかし、デフォの具も異なりますし、違う系統から味を極めたら 似た味になったような感じでした。 どのみち一流の味だと思います。 スープは鶏の煮潰しラーメンのような感じでした。 中村屋修行と聞いて行きましたが、本家を超えてますね。 お勧めのお店です! (投稿:2010/10/02  掲載:2010/10/04)

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  • 男性 satopy さん  (大垣市/40代)

    週一回は行きます、定番の鶏そばが一番美味しいかな。ランチ時はおにぎりサービスがあり、お得感あり。他店には無いオリジナルスープは絶品、癖になります。店内も清潔感あり、値段もお手頃価格です。 (投稿:2010/03/04  掲載:2010/03/05)

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  • 男性 長良川レインボー さん  (岐阜市/30代)

    味玉鳥そば(塩)が一番好きです。濃厚なスープ、歯ごたえの良いメンマ、まんまる叉焼、もちろん麺も何もかもが素敵です。 接客もとても良いですし、繁盛店なのに落ち着いて食べる事の出来るところが気に入っています。 (投稿:2009/11/30  掲載:2009/12/01)

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  • 女性 メリッサ さん  (岐阜市/20代)

    おいしいって噂を聞いてラーメン好きの血がさわぎ、行っちゃった♥ 味はと言うと、、、たまんなくおいしかったッ(・ω・)b グッ!なんてゅうか、食べたことないラーメン♪♪″まろやかで女の子でもいっぱい食べれると思ぅ。わたしはドストライクでした☆ (投稿:2009/10/26  掲載:2009/10/26)

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  • 男性 めたぼー さん  (大野町/40代)

    「鳥そば」と書いてあると何となく「鴨南そば」っぽいモノをイメージしてましたが、鳥ベースのスープに豚肉のチャーシューののった、ちゃんとしたラーメンです(笑)。濃厚なスープが抜群のインパクト。こじんまりとした店の雰囲気も良く、落ち着いてラーメンを楽しめます。。。が、金曜と土曜の夜は混雑する時間帯もあるようなので、避けるのがベター。 (投稿:2009/08/11  掲載:2009/08/17)

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  • 男性 くうねる さん  (関市/30代)

    ヨーロッパの方の塩を使っている鳥そばが有名らしい。でも、こってり好きの私は油そばを頂きました。醤油の香ばしい味わいはやっぱりクセになる一品です。 (投稿:2009/07/03  掲載:2009/07/07)

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